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韓國大醬

(別名: 韓式味噌醬, 韓國味噌醬)

簡介韓國大醬又叫做韓式味噌醬,是由大豆發(fā)酵而成的。若做菜時買不到此醬,可用我們的味噌醬替代。

季節(jié)全年

1

孕婦能吃嗎

孕婦可以適量食用,開胃助消化。

2

功效和作用

開胃消食

3

營養(yǎng)價值

1、大豆經(jīng)種粬的培養(yǎng)制造、原料處理、制大粬工序、發(fā)酵工序,發(fā)酵結(jié)束即成為熟醬,還得經(jīng)高溫滅菌、研磨及防腐處理,這樣不僅除去了有害成分,而且使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài),蛋白質(zhì)分解酶容易進(jìn)入分子內(nèi)部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率為65%左右,加工成醬類制品后蛋白質(zhì)消化率為92%至96%。
2、大豆加工制成大醬,加工過程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來,提高了人對大豆中礦物質(zhì)的吸收率;發(fā)酵醬制品在加工過程中,由于微生物作用可合成核黃素等,因此,大醬營養(yǎng)比大豆更易于消化吸收。

4

上火嗎

食用過多可能導(dǎo)致上火。

5

副作用

無明顯副作用。

6

能吃嗎

可以食用,具有開胃消食的功效。

7

怎么吃

生吃的方法:
1、大醬直接食用:小蔥蘸醬、黃瓜蘸醬、野菜蘸醬、水蘿卜蘸醬、等等。
2、大醬加調(diào)味料之后食用:將干醬加入醬油少許、味精少許、(個別口味還可以加白糖少許),用筷子攪拌均勻,即可作為蘸醬蘸各種蔬菜食用。
熟吃的方法:
1、做炸醬面的炸醬:鍋內(nèi)放少許菜油,燒六分熟,加入剁好的的肉餡,翻炒,再加入大醬、加水、加醬油、加味精等輔料,翻炒20分鐘,火一定要小,炒至出豆香味,即可。
2、在燒魚時,作為作料加入少許,魚的味道更鮮美。
3、在燉菜時,作為作料加入少許,燉菜味道更濃。
4、還可以加入很多菜中,作為作料。

8

禁忌人群

暫無不適合吃韓國大醬的人群。

9

適宜人群

一般人均適合食用韓國大醬。

10

保存方法

陰涼處保存,避免陽光直射。

11

挑選技巧

注意觀察生產(chǎn)日期。

12

制作技巧

大醬的脂肪含量少,熱量低,用來做大醬湯多食易有飽腹感。

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