吃素在當下已越來越流行，但且不知，常時間只吃素會引發身體上的一些毛病。吃素也要講究科學，如果不科學合理地吃素會對健康帶來很大壞處。最重要的是：素食主義者要注意預防動脈硬化。
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那么如何科學地吃素食?還真的大有搞清楚的必要。植物性食物最難以保障供給 的人體必需營養素中的優質蛋白、血紅素鐵、維生素A和維生素D，還是有辦法解決的。如大豆、堅果供應優質蛋白，補充促進植物性鐵轉化的食物解決補充鐵的問題;植物性食物中的類胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素A;而曬太陽可以在皮膚內產生維 生素 D。只是還有一種營養素是素食者一直跨越的健康鴻溝，則是維生素B的攝入。維生素B只存在于動物性食物當中，在植物性食物中全無蹤影。傳統認為維生素B與一種叫做“巨幼紅細胞性貧血”有直接關系。而近些年發現，維生素B與動脈硬化等心腦血管疾病的密切關系。
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大量的病例研究證實，血液中“同型半胱氨酸”水平升高，是導致低密度脂蛋白氧化，從而發生動脈硬化的獨立因素。這是什么意思呢? 我們可能都知道，血中的低密度脂蛋白過高容易發生動脈硬化。但如果血中的低密度脂蛋白正常，而同型半胱氨酸過高，那么也會導致低密度脂蛋白被氧化而發生動脈硬化。血液中的同型半胱氨酸水平怎么會 升高了呢?在同型半胱氨酸的代謝中需要葉酸的參與，而維生素B，與葉酸代謝關系密切。于是，當維生素B缺乏時，同型半胱氨酸代謝受阻，引起血清同型半胱氨酸水平升高，增加了發生動脈硬化的風險。
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以上介紹了吃素為何容易造成動脈硬化的原因以及如何預防的措施，希望對素食一族有所幫助!總之，吃素養生是一門很深的學問，要好好研究下哦!
