無論是大米粥、小米粥,還是高粱粥、蕎麥粥,都會增加食物吸收的速度,升糖指數都會升高。
- 很多人都有喝粥的習慣,從有些角度來講,粥類食物對于脾胃疾病是有預防和保健作用的,改善一些消化道的癥狀。
- 我們首先談一個概念就叫升糖指數,它是指50克的碳水化合物的食物引起血糖上升和50的葡萄糖對血糖影響,然后一個比值再乘以100,它反映了這些食物和葡萄糖相比對血糖影響的一個能力。
- 升糖指數超過70就是高升糖指數的食物,正常指數小于55就是低升糖指數的食物,我們可以理解,升糖指數越高對血糖影響就越大,升糖指數越低,影響就越小;單糖與多糖更具有升高血糖指數。
- 膳食纖維含量越多,可以減緩消化吸收,降低食物的增長指數,淀粉的物理狀態像谷類,顆粒捻度越細,升糖指數就越高;淀粉的糊化程度越高,升糖指數就越高。
- 脂肪和蛋白質含量,它會增加胃排空以及小腸消化吸收,延長食物吸收的時間,升糖指數就會降低。
- 所以說尤其是碳水化合物,只要做成粥,無論是大米粥、小米粥、高粱粥、蕎麥粥等等,這種做法都會增加食物吸收的速度,同質量的食物升糖指數是有一個升高作用的影響。