維生素A的作用和功效：維持和保護視力，調節免疫力，有利骨骼、毛發和指甲等的生長發育。
維生素A又稱為視黃醇，它包括維生素A1、A2兩種。視黃醇是由植物來源的β-胡蘿卜素合成的，β-胡蘿卜素也稱為維生素A原，維生素A是構成視覺細胞中，感受弱光的視紫紅質，它與暗視覺有關。維生素A的功能主要是維持正常的視覺反應，維持上皮組織的正常形態與功能，維持正常的骨骼發育，維護皮膚細胞功能的作用，可以使我們的皮膚更加細嫩，有防皺、去皺的功效。
維生素A可以作為人體必需的一個營養素，
發揮著多種生理功能：
- 第一個，維生素A就是構成人們視覺感官的細胞，當維生素A缺乏的時候，人們就會出現夜盲癥，再嚴重的時候就會導致眼睛干燥癥，再發展下去我們的角膜就可以穿孔，造成失明。
- 第二，維生素A維持上皮細胞的完整性，如果缺乏了就會出現皮膚毛囊上皮的角化，就會出現毛發、指甲的生長發育不良。
- 第三，維生素A與孩子的生長發育，有著非常密切的關系，它是維持孩子骨骼生長發育，非常關鍵的一個微量營養素。如果維生素A缺乏，則會影響孩子的生長發育。
- 第四，維生素A可以促進免疫蛋白的合成，在維持和調節人正常免疫中，起著非常關鍵的作用，所以維生素A的缺乏也是非常受到關注的。現在全球有30%多的5歲以下的兒童，都在處于維生素A的缺乏的風險，我們國家也屬于輕度到中度的維生素A缺乏的地區。
