蒜泥白肉[1] 屬于川菜菜系,曾風靡一時,為人們稱道,此菜要求選料精,火候適宜,刀工好,佐料香,熱片冷吃。食時用筷拌合,隨著熱氣,一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端,使人食欲大振。蒜味濃厚,肥而不膩。當今的蒜泥白肉品質(zhì)與風味均要求肥瘦兼?zhèn)?,肉片勻薄大張,蒜味濃郁,咸辣鮮香,并略有回甜。
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