蔬菜生吃最有營養(yǎng)？
其實(shí)對(duì)于大多數(shù)蔬菜來講，都是不利于生吃的。只有一小部分能夠滿足我們的需求，尤其對(duì)于富含一些具有生理活性物質(zhì)和維生素的蔬菜來講，加熱烹飪后會(huì)造成營養(yǎng)成分的流失，在日常飲食生活中可以生吃的蔬菜有黃瓜、番茄、香菜、生菜、胡蘿卜等。
2、不利于生吃的蔬菜
由于有些蔬菜中含有一些不易于被人體消化吸收且具有一定毒性的物質(zhì)，比如皂苷、酶抑制劑等，食用后會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。尤其是一些茄果、根莖類蔬菜，比如茄子、土豆、山藥、芋頭、四季豆、豇豆等。這些蔬菜只有煮熟以后才能夠放心食用，而且才能賦予這些蔬菜好的風(fēng)味，營養(yǎng)成分更易于被人體所接受。
對(duì)于一些可以生吃的蔬菜來講，吃的時(shí)候也要注意一些情況，尤其現(xiàn)在市場上很多都是反季節(jié)蔬菜，一些菜農(nóng)為了加快蔬菜的成熟上市時(shí)間，往往會(huì)添加過多的植物激素來促進(jìn)植物的生長，那么這些蔬菜自身就會(huì)蓄積一些農(nóng)藥殘留或者激素殘留，人體食用后會(huì)對(duì)自身健康造成一定的影響。所以對(duì)于買來的蔬菜食用前可以長時(shí)間浸泡，也可以在水里加入少量的鹽，同樣買來的蔬菜可以放置一段時(shí)間再食用，使其有機(jī)化學(xué)藥物殘留揮發(fā)盡。對(duì)于一些蔬菜還可以熱水焯一下再進(jìn)行食用，既能夠除去自身攜帶的一些有毒有害物質(zhì)，又能夠最大限度的保留其營養(yǎng)價(jià)值，而且還能夠保持蔬菜的新鮮口感，比如芹菜、花菜等。
溫馨提示：
請(qǐng)不要迷信專家，專家說的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜碇拔覀冃枰凑諏＜业囊庖娙プ觯抑改系闹贫ㄊ紫纫獏⒄諏＜业囊庖姟?/p>
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