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酸菜由細菌發酵而來,對身體有害么?怎么挑選酸菜?

     還記得小的時候,每年奶奶都會在院子里腌上一缸的酸菜。偶爾家里會做一次酸菜燉粉條或者川白肉。后來奶奶不在了,我經常會去姥姥家玩,發現姥姥也有鹽酸菜的習慣,而且是在家里的陽臺上弄了一個小瓦缸,雖然不多,但是很好吃。現在人們的生活方便了,很多人家都不會自己鹽酸菜了,一般都是老一輩人還在延續著手工鹽酸菜的方式。對于大多數的年輕人來講,如果想吃酸菜你了都會直接去超市買一包。很多人都不知道酸菜為什么會那么酸,怎么來的。其實酸菜是由微生物的發酵而來的,可以適當食用。


1. 酸菜是細菌發酵的,那么對什么有害嗎?

正常的酸菜一般是使用乳酸桿菌發酵而來的。很多人覺得細菌是可怕的。但其實并不需要擔心什么,我們周圍幾乎都是細菌。我們就生活在細菌的包圍下。何況腌制酸菜利用的是乳酸桿菌,乳酸桿菌對人體是有好處的,可以促進腸道的健康,吃起來味道也是酸酸的。還能夠起到增進食欲、促進消化的作用。因此,食用正常發酵而來的酸菜并沒有什么危害。但是由于酸菜的含鹽量是比較高的,還是需要注意吃的量的,如果經常吃,或者一次性吃太多,是可能會影響血壓的健康的。

另外,食用過多的酸菜,還可能會引起胃部不適。對于本身就有胃病的人,是不建議吃酸菜的。

 


2. 如何挑選好的酸菜?

①挑選酸菜的時候要看顏色,顏色自然一些才是好的,不要挑選顏色發白的酸菜。手捏沒有脆脆的感覺的,這種大部分是用醋精過濾出來的,使菜上帶有酸味。正常發酵的酸菜都是會變黃、變蔫的,不會很翠綠也不會亮黃。

②看廠家,不要購買小商販、小超市散裝的酸菜。最好是購買大廠家有SC認證的,有保障的酸菜。

③聞味道:正常的酸菜聞起來味道自然,是一種自然的酸味及發酵后的香味,沒有異味。  


     因此,適當食用酸菜是沒有危害的,反而對身體有一定的益處。并且,在購買酸菜的時候還是需要看一下酸菜的外觀和包裝的。在外面購買的帶有包裝的酸菜,買回家以后建議用干凈的水清洗一兩遍,不僅僅可以減輕酸味,減輕酸菜的含鹽量,還能夠減少企業生產后加入的一些食品添加劑的量。

溫馨提示:

請不要迷信專家,專家說的對不對,是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的,而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家,因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做,而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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