（作者：薛慶鑫 國家三級公共營養師，首都保健營養美食學會高級會員，北京營養師俱樂部營養講師，本文為原創文章）

大家都說麻辣燙是不健康的食物，但卻還是抵不住它的誘惑，它怎么就不健康了呢？看了這個，店里的麻辣燙你還吃嗎？

1.鹽分過高，“鹽”多必失。

現在的人都喜歡吃口味重的東西。商家也是抓住了人們的這個特點，在外就餐菜品一般都比較咸，麻辣燙亦是如此。麻辣燙除了加鹽，還加了你看不到的隱形鹽，例如醬油、味精等，咸味過重，常吃對咸的東西產生些許適應，導致口越來越重。過高鈉的攝入導致高血壓等慢性疾病，同時也不利于高血壓、心臟病以及腎病患者控制病情。

2.一桶開水反復用，致癌物質藏其中！

麻辣燙里的菜是經過開水燙制出來的，相當于焯了一下。本來這樣的做法能夠保持蔬菜中的大部分營養素，但是你見廚師換過水嗎？隨著燙菜次數的增多和時間的延長，水中亞硝酸鹽和草酸的含量會不斷上升，還可能積累亞硝胺類致癌物。存在健康隱患呢！

3.“白富美“的食材怎么嫩么多？

你家里的廚房食材有那么漂亮嗎？白富美？

你見過的魔芋都白白的吧？其實它們是黃黃的！

你吃的鳳ji爪zhua也都是白富美吧？其實它們也是黃黃的！

你吃的豬蹄白胖白胖的吧？其實它們還是黃黃的呢！

……

怎么樣？感覺不會再愛了！那些美麗的白富美的背后，居然都是黃黃的！黃黃的！??！

它們從黃臉婆搖身一變成為白富美，其實都是因為遇到了氫氧化鈉水溶液（一種漂白劑）泡它。如果有可能，我們可以隨身攜帶一種酚酞指示劑。學過化學的人都知道氫氧化鈉是堿性的，酚酞是一種酸堿指示劑，它們相遇就會產生紅色，假的白富美瞬間現行！

4.如何吃出健康麻辣燙？

很多人都認為麻辣燙是不健康的食物，也有些能管住嘴的對它更是避而遠之。管不住的吃貨怎么辦？其實麻辣燙也可以很健康！

① 搭配種類做到食物多樣化，包括蔬菜、菌類、豆制品、肉類、薯類以及蛋類等。

② 蔬菜一定清洗干凈，然后只需在開水中小焯一下，并且水不要重復利用太多次哦！

③ 少鹽、少味精、少醬油很重要，如果覺得味道不夠，可以加些醋調節，適當的醋可以起到增加咸味的作用。

④ 用芝麻醬替代紅油或香油，增加鈣和維生素E的攝入量。

⑤ 加些蒜汁，有殺菌的作用。

⑥ 呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者，一定少放辣椒！

這樣做來，不錯哦！原來麻辣燙也可以這么健康！而且味道美美哦！不比店里的差！

奉勸吃貨們，想吃麻辣燙的時候，還是自己在家做比較安全衛生，有些黑心的商家會在麻辣燙中加入抗腹瀉的藥物，所以即便不干凈也不會拉肚子。但是一些正規的地方應該不會發生這種惡劣的事件。偶爾出去解個饞還是沒什么問題的。

請記得：最安全、最營養、最健康的食物，還是出自于自家的廚房！

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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