隔夜菜的正確打開方式
隔夜菜是每個家庭都會有的，很多人認為隔夜菜會產生大量的亞硝酸鹽，吃了會致癌，于是就會將每天的剩菜全部倒掉。有的人為了家里不產生隔夜菜，會將每一餐的菜肴都少做一些，避免有剩余，結果往往導致菜不夠吃的尷尬局面！特別是家里來客人了，剩的一口菜，誰也不好意思吃，其實還都沒吃飽……那就很尷尬了！
對于隔夜菜的看法，我們并不需要這么“絕情”，并不是所有的隔夜菜都不建議食用的。有的隔夜菜還是可以食用的，主要是看我們對隔夜菜的處理辦法，包括儲存方式和烹飪情況，都是有講究的。
如果我們將每一餐的菜肴都做的清淡少鹽，就可以減少隔夜菜產生亞硝酸鹽的量。如果家里有隔夜菜一定要密封冷藏保存，不要暴露在空氣中，避免微生物細菌污染，導致食物中毒的發生。過咸的菜肴不建議隔夜，會產生大量的亞硝酸鹽，不利于身體健康。特別是腌制品和鹵肉類食物。
關于亞硝酸鹽：
不建議吃隔夜菜的主要原因是因為亞硝酸鹽的存在，亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡，長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病，成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
幾個“不要”需注意！
另外，雖說只吃“光盤行動”，但是也不能太死心眼！不要因為不想剩菜而強迫自己進食更多的食物，容易易發消化不良、肥胖、高血糖、高血壓等慢性疾病，有些得不償失。
不要在菜肴沒有冷卻的時候密封，要等完全冷卻時再密封放入保鮮盒中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。
不要因為節省一個容器，而將兩種或者兩種以上的菜肴混合盛放，會增加鹽含量，加重亞硝酸鹽的產生，還會導致味道怪異！
不要反復加熱同一個菜肴，盡量在第二頓全部解決。入股是肉類的菜肴一定要加熱充分，避免微生物殘留導致腹瀉。
如果剩了主食，要注意：米飯冷藏、面食冷凍！剩米飯可以煮粥或者炒飯食用。如果是面食剩下了，則需要冷凍保存。再次食用的時候可以不解凍，直接上鍋蒸熟即可！
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。
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