2015年，有一個名詞在短時間中風一般的席卷了中國大陸——水果酵素，這聽起來真是一個高大上的名字，很有高科技的韻味。宣稱這是一種能減肥排毒的養生食品，尤其是自制的水果酵素大為流行。特別是女性朋友掀起了一股“水果酵素熱”。

1. 水果酵素乃“何方神圣”？

所謂的“水果酵素”，大致就是“水果加糖、密封存放”，最后就得到了所謂的水果酵素。這其實就是一個普通的自然發酵過程：外加的糖與水果中的糖為細菌生長提供了“主食”，加上水果中的其他營養成分，水果上攜帶的細菌獲得了安居樂業的生存空間。在細菌的代謝中，糖被轉化成酒、乳酸、醋酸等，并產生各種各樣的酶，還會產生各種各樣的微生物。

但是水果酵素中的“酵素”哪里去了？發丟了！酶在這個過程中會被微生物分解吸收掉，然后微生物死亡裂解后再釋放酶。也許可以理解為“菌酵素”或者“菌酶”更為通俗易懂，具有活性的酶的量很少。

2. 聽著高大上，實際低奢無。

水果酵素最受歡迎的賣點，就是宣稱它具有“酵素”能夠起到“減肥”、“養顏”、“排毒”等功效。

首先，在水果酵素發酵的過程中會產生各種各樣的微生物，但是不見得你的人品會那么好，一下子就會得到“減肥”、“養顏”、“排毒”、“瘦身”的微生物和酶。萬一人品“大爆發”，得到了“增肥”、“變黑”、“起痘”的微生物和酶就毀了。如果哪個生產商能夠定向的控制和添加對人體有好處的微生物和酶，可能還不錯哦！

瀟灑的“水果酵素”。也許高端大氣上檔次；也許是低端奢華無內涵。不一定哦！ 

3. 自制“水果酵素”危害多。

① 亞硝酸鹽超標：如果不加以控制，會導致亞硝酸鹽超標。

② 微生物污染：操作不當，雜菌污染。無法保證所生成的微生物的種類。例如展青霉素，可致畸、致癌、致突變。

③ 容器與食材的清潔：如果一定要自制，應將容器和食材清洗干凈，操作時注意衛生，發酵時注意密封，從而降低雜菌污染風險。 

水果可減肥的主要物質是膳食纖維，把它變成發酵以后，膳食纖維的量會大大減少。

所謂的“水果酵素”其實只是水果發酵得到的復雜混合物，其中可能會有多種酶產生，但是無法控制，也無法分辨那些酶能夠有什么功能。有時也會起到心理安慰的作用，要想發揮水果對健康的積極作用，為了營養和健康，把水果吃掉就是最直接、簡單、有效、明智的做法。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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