炒熟或煮熟的白菜在隔夜后最好不要再食用，主要是因為經過炒制的白菜就算是置于冰箱等低溫環境中，凡是放置時間過長或者隔夜，就會產生一定量對身體有毒害作用的亞硝酸鹽，繼續食用可能就會引起腹痛等中毒反應。不過如果是生白菜，或已經腌制好的咸白菜，一般只要沒有發生變質，在過夜之后也是完全可以食用的，而且其中的營養成分也不會遭到破壞。