我爸爸在幾千里的南方也有親戚，這不，這兩天要回老家探親，我爸很激動，吩咐我要做一些南方口味的菜，我想南方的人比較的愛吃辣，我就做一些辣一點的菜應該就對了。我想問一問麻辣的涼拌菜做的時候要注意些什么呢？

麻辣涼拌菜和普通的涼拌菜的做法大同小異，都是要對一些半成品，用各種進行調均就可以了，只不過調料中加上了一些辣椒醬而已。都要注意的是，涼拌菜一定要新鮮，而且可以經過水煮的都要過一遍水，進行殺菌，要想保持一些食材的脆感，可以在經過水煮后，迅速放進冷水中。然后就可以根據自己的口味，加上一些自己喜歡的調味品調勻就可以了，因為是麻辣的涼拌菜，所以麻辣的調味品是必不可少的。