一次去濟(jì)南出差,到街邊吃到了這里的名小吃,就是清油盤絲餅,酥脆甜香,味道很好。我想在家中自己制作一次,請(qǐng)高手賜教!
清油盤絲餅融合了抻面和烙餅兩項(xiàng)手藝。先要把面粉和成光滑的面塊,在和面時(shí)要加上少許的精鹽,以增加面的筋道。然后把面團(tuán)放在案板上搓成長(zhǎng)條,然后把堿水均勻的灑在面條上,把面條像抻面一樣的在案板上摔打,溜面,如此反復(fù)幾次后,就可以在面條上刷油了,每個(gè)面條上都要刷上花生油,油不要多也不要少。然后把面條盤成圓餅,就可以在有底油的鍋中烙制了,兩面金黃后就可以了。