1、?紫薯桂花山藥冰皮月餅

材料：熟紫薯粉10克，冰皮粉200克，礦泉水或涼開水210克，白油20克（沒有紫薯粉可用冰皮粉等量替換，或者可換成可可粉、抹茶粉等）

制作：

1 將紫薯粉和冰皮粉混合，沖入水，攪拌成團，帶上1次性手套，將面團揉光滑，加入白油，繼續(xù)揉2分鐘左右，再次變得光滑；

2 將面團分割成每個20克的小面團，搓圓備用，必須使用廚房稱來一個個稱量過哦；

3 將現(xiàn)成的桂花山藥餡分割成每個30克,搓圓備用;(同樣要全部過稱);

4 將冰皮面團按扁,包入月餅餡,搓圓,在熟的糯米粉中滾半圈,然后用手再次搓圓,搓去多余的粉末;

5 將圓球狀月餅套入月餅?zāi)?按下,提起,脫模即可;

6 食用:每次建議不要超過2顆;冰箱冷藏保存,可放48小時左右,建議1次不要做多,現(xiàn)做現(xiàn)吃比較好。

2、小貼士

我國大部分地區(qū)在秋季依然持續(xù)高溫，食用冰冰涼涼的冰皮月餅是不錯的選擇咩。

3、撞色紅豆冰皮月餅

1、準(zhǔn)備紅豆、白砂糖、糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶各適量，玉米油、藍莓果味粉、草莓果味粉、鳳梨果味粉各少許；75g容量月餅?zāi)＞咭粋€；提前一天準(zhǔn)備，將紅豆浸泡一天一夜；

2、把泡好的紅豆放入高壓鍋中大火煮1個小時，冷卻后，分離紅豆和紅豆水；

3、在炒鍋中加入適量油，待油7分熟時放入瀝干的紅豆翻炒，再按照個人口味適量加入紅糖，炒到微干成團時，盛出待用；

4、冰皮的制作方法同上；

5、取出3小塊冰皮分別混入鳳梨、草莓、藍莓三種果味粉，揉捏均勻制成紅黃藍三種顏色的冰皮小塊；

6、取適量冰皮和紅豆餡兒小團，用白色冰皮包裹住紅豆餡，成月餅小團；

7、將月餅小團和紅、黃、藍三種顏色冰皮取一小顆，按順序放入模具中壓制后即可食用。

優(yōu)點：月餅顏色更靚麗，紅豆餡更健康營養(yǎng)；

缺點：須提前一天準(zhǔn)備，材料使用種類更多；

4、豆沙冰皮月餅

1、取適量糯米粉炒熟至淡黃色，加入少許牛奶和油，再參入糖粉攪拌均勻待用；

2、稱量糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g拌勻后加入到牛奶糖粉漿中，攪拌至無顆粒狀粉末呈現(xiàn)即可，靜置30分鐘后放入蒸鍋中大火蒸20分鐘，取出放入保鮮袋中用手掌按壓均勻，直到面漿成光滑發(fā)亮狀，冷卻后即成冰皮；

3、用豆沙搓成20g每個的小球做豆沙餡；

4、取30g冰皮揉成團，展平成餅狀，包住一個豆沙小球，直到豆沙球完全被裹住；

5、將包好的球在模具中壓出花，在熟糯米粉中滾一圈就可以吃了，冷藏一個晚上后味道更美哦。

優(yōu)點：工具簡單，無需烤制，熱量更低；

缺點：餡料單一，餅色單一。