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紅肉白肉,適當吃些都是好肉

作者:tangqiong 時間:2016-09-02 17:07:22關鍵詞:肉類我要分享



白肉和紅肉是什么一直都是人們關注的一個問題,有的人是從顏色上分辨,有的人是從肉中包含的蛋白質來分,其實營養學中區分紅肉和白肉是有科學依據的,那么白肉到底是什么呢?它和紅肉相比有什么區別?

1、什么是白肉

白肉是一個營養學上的詞,廣義上是指肌肉纖維細膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類,能降低心腦血管疾病的發病率,減輕癌癥的威脅。區別紅肉與白肉的主要因素,是看動物的肌肉組織是快肌纖維多,還是慢肌肉纖維多。也有一些地方將肥肉稱之為白肉,這里我們主要是講營養學上被稱之為白肉的肉。

2、白肉不飽和脂肪酸比例比紅肉高

豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽和脂肪酸,相比之下,雞肉脂肪里的飽和脂肪酸就比它們少得多,而不飽和脂肪酸相對比較充足,其亞油酸含量可達20%。魚肉的不飽和脂肪酸就更高,一般均占脂肪酸總量的10%以上,多則達20%以上。

3、白肉有哪些

1.禽類大多屬于白肉 鴿子、鴨子、鵝、山雞、火鴨、珍珠雞、鴕鳥肉等 

2. 魚類多數也是白肉 鯽魚、草魚、鳙魚、鰱魚、鮭魚、烏魚、黃魚、石斑魚、帶魚、金槍魚、鱈魚、三文魚等。 

3.其他白肉有哪些 貝殼、蝦蟹、蛤蜊、牡蠣等。

4、白肉脂肪含量比紅肉低

在脂肪方面,雞肉所含脂肪一般只有6%~9%,而瘦豬肉所含一般是30%,有的豬肉含有脂肪多達28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約為20%,都比雞肉高得多,更不要說五花肉和肥豬肉了。

5、白肉蛋白質含量比紅肉更高

蛋白質的數量上,雞肉的蛋白質含量高達20%左右,比豬肉、牛肉高,稱得上是一種質優量足的蛋白質。

肉質細嫩,豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。魚肉富含優質蛋白、10余種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。現代研究發現,常食魚肉及魚油能維護心血管健康。

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