1、水焯芥菜后再食用

芥菜類的蔬菜中含有一種名為硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，它經(jīng)過水解后會產(chǎn)生芥子油，可以促進(jìn)機(jī)體的消化吸收，所以芥菜放在開水中焯熟再做蔬菜沙拉更有利于營養(yǎng)的消化吸收，芥菜不同的做法功效與作用也是不同的。

2、芥菜為什么不可以生吃

葉菜類蔬菜容易富集硝酸鹽，芥菜葉的硝酸鹽含量較高，硝酸鹽本身對于人體的毒性很低，但在人體中微生物作用下易轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，亞硝酸鹽與含氮物質(zhì)結(jié)合有誘發(fā)癌癥的風(fēng)險，用水焯一下可以降低硝酸鹽的含量，所以芥菜還是不要生吃，加熱煮熟食用為最佳。

3、芥菜可以生吃嗎

芥菜是我國的特產(chǎn)蔬菜，農(nóng)村地區(qū)都有種植，芥菜挨著土壤生長的，噴灑的農(nóng)藥和人畜糞尿使得蔬菜上面多少還是會有殘留，用清水洗一下就吃是非常不干凈的，芥菜最好不要生吃。

4、芥菜煲湯營養(yǎng)又健康

芥菜在吃法方面有很大的講究，在湯肴里面加入芥菜會使其營養(yǎng)價值大大增高，芥菜本身具有解毒消腫，明目利竅的功效，肉類食品的蛋白質(zhì)含量高，葷素搭配，營養(yǎng)均衡。

推薦吃法：排骨芥菜湯

做法：芥菜去老葉，洗凈切段，排骨過水去血沫，在鍋里面放入排骨和姜片，加入清水，大火煲至水開后小火煲40分鐘，最后加入芥菜，煲10分鐘，放鹽調(diào)味即可；清熱解毒，明目利膈。