1、引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良

老年人隨著年紀(jì)增加胃腸功能會(huì)減弱，吃粗糧多了會(huì)腹脹、消化吸收功能減弱，時(shí)間長(zhǎng)了、全導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。此外，由于吃粗糧會(huì)一定程度的阻礙一些礦物質(zhì)元素的吸收，而缺鐵和鋅會(huì)造成名老年人貧血和大腦早衰，所以老人每人的纖維素?cái)z入最好不要超過(guò)25-35克，在吃粗糧時(shí)也要注意補(bǔ)充礦物質(zhì)元素。

2、影響其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過(guò)50克，而且長(zhǎng)期食用，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低、造成骨骼、心臟、血液等臟器，減低人體的免疫力，甚至生殖力，而且粗糧中的植酸會(huì)阻礙鈣，鐵，鋅等礦物質(zhì)的吸收，影響腸道內(nèi)物質(zhì)的代謝平衡。

3、影響生長(zhǎng)發(fā)育

粗糧中纖維素含量比例大，如果青春期少女經(jīng)常大量吃粗糧，對(duì)身體危害會(huì)較大。因?yàn)椋澄镏械哪懝檀紩?huì)隨著粗糧中的纖維排出腸道；膽固醇的吸收減少，就會(huì)導(dǎo)致女性刺激素的合成減少．會(huì)影響子宮等生殖器官的發(fā)育，因此，青春期少女的纖維素?cái)z入，每天不應(yīng)超過(guò)20克。

4、影響蛋白質(zhì)吸收

以25—35歲的人群來(lái)說(shuō)，過(guò)量食用粗糧的話(huà)，會(huì)影響人體機(jī)能對(duì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會(huì)影響到人體的生殖能力；長(zhǎng)期進(jìn)食高纖維食物，會(huì)使人體的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量大減，微量元素缺乏，以致造成心臟，骨骼的部分臟器功能以及造血功能發(fā)展緩慢，減低人的免疫能力。