1、人體的能源物質

蛋白質也是一種能源物質。當人體內碳水化合物、脂肪類能源物質不足時，就會通過分解蛋內質來供給人體的能量需要。例如，饑餓及因病進食很少時就會發生營養不良，人體就耍消耗自身體內的蛋白質來維持生命活動所需要的能量，因而會漸斯消瘦。所以，要在生活中要保證碳水化合物和脂肪的供應，以免消耗蛋白質來供應能量。

2、促進智力發育

蛋白質營養缺乏可嚴重影響智力發育?？偀崮軘z人不足、身體缺乏蛋白質可導致記憶力差，性情暴躁，智力比正常人略低，性格孤僻，精神異常，人際關系差等問題。

3、構成人體的免疫物質

人體內的免疫細胞有白細胞、T細胞和B細胞、巨噬細胞等。細胞是由蛋白質構成的，而各種免疫細胞自然也不例外。人體內各種抵抗病原微生物的物質中，除免疫細胞外，還有各種免疫球蛋白，這類特殊蛋白質在人體和病原微生物進行斗爭，為保護人體健康立下了“汗馬功勞”。

4、構成生命的重要物質基礎

蛋白質是任何生物的任何細胞和組織的構成成分，是構成生命的重要物質基礎。在生命活動中，細胞耍不斷分裂，舊的細胞不斷死亡，新的細胞不斷產生。產生新的細胞和組織，都必須有基本的“原材料”——蛋白質。人體各器官、組織的成分由蛋白質構成，就連指甲、頭發等也是由蛋白質構成的。

5、調節新陳代謝

生物之所以能有生命，就是因為它時刻都在進行著新陳代謝。激素和酶都是調節新陳代謝的重要物質，這兩種物質都是蛋白質(激素有兩類：蛋白質類激素和類固醇類激素。這里指的是蛋白質類激素)。