1、中和食物中的酸味
人們?cè)诶媒湍赴l(fā)面的過程紅里面會(huì)有微生物生產(chǎn)酸性物質(zhì),往往導(dǎo)致面團(tuán)在發(fā)起后變酸,會(huì)嚴(yán)重的影響口感,這個(gè)時(shí)候加入適量的食用堿,可以同面團(tuán)中的酸性物質(zhì)進(jìn)行綜合,制作成美味可口的面食。
2、減少農(nóng)藥污染
食用堿能夠農(nóng)藥中的有機(jī)酸或硫化物,在清洗蔬菜的時(shí)候加入一點(diǎn)食用堿可以中和蔬菜行殘留的農(nóng)藥,這樣不僅可以保證蔬菜中原有的營(yíng)養(yǎng),并且能夠除去農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染。
3、利于玉米中煙酸的吸收
由于玉米中煙酸為結(jié)合型,不容易被人體吸收利用,因此如果是以玉米為主食的地區(qū)極易發(fā)生煙酸缺乏而患有癩皮病。而使用堿能夠?qū)⒂衩字胁灰揍尫诺臒熕幔萌藗兾绽谩?/p>
4、脫脂作用
食用堿面油較強(qiáng)的脫脂作用,不僅能夠脫去掉油發(fā)干貨上的多余的油脂,而且在生活中還可以用于去除油脂中的哈喇味,具體方法為將帶有哈喇味的油脂加熱后加如適量的堿水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
5、食用堿的危害
1. 食用堿面的最大缺碘就是它會(huì)對(duì)食物中維生素B1,B2和維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。
2. 食用堿會(huì)影響人體對(duì)某些礦物元素的吸收和利用,因此長(zhǎng)期或者過量食用,可能導(dǎo)致機(jī)體微量元素缺乏。