1、保護(hù)肝臟和腎臟

綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。

2、解毒、抗過敏的作用

據(jù)實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為綠豆湯解毒，如果從現(xiàn)代食品營養(yǎng)研究去闡述，綠豆可從多環(huán)節(jié)發(fā)揮解毒作用。綠豆解毒的原理：綠豆皮所含綠豆蛋白、黃酮類、鞣質(zhì)等；易與重金屬相遇可結(jié)成沉淀物，從而減弱毒物的吸收。另外綠豆可與小腸粘膜壁產(chǎn)生作用，影響小腸的生理功能，導(dǎo)致毒物吸收減弱。

3、降低膽固醇

綠豆中的蛋白質(zhì)主要為一種球蛋白類。綠豆中的球蛋白和膳食纖維（多糖），能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收。

4、降低血脂

綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效。