1、什么是番薯葉

番薯葉又稱地瓜葉，為旋花科牽牛花屬，多年生蔓性草本植物，地瓜秧蔓頂端的10～15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖尖，這是地瓜莖葉中食味更好的部分，過去多棄置不用，近年來因其誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。香港人譽稱其為“蔬菜皇后”，日本人則推崇其為令人長壽的新型蔬菜。具有顯著的食療保健功能，是很有開發價值的保健長壽菜。  

現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的， 維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。  

接下來，就來一起看看番薯葉的作用吧。  

2、番薯葉的作用

排毒。含豐富葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒。  

提高免疫力。含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。  

預防貧血。每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。  

預防高血壓。富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。  

改善便秘。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”。  

抗癌。含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。  

改善更年期癥狀。富含植固醇，可以達到與賀爾蒙類似的調節身體機能的功效。  

促進乳汁分泌。含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。  

強化視力。有豐富維生素A，可強化視力。  

番薯葉這種食物并不是人人都可以吃，要多注意哦。

3、番薯葉的吃法

一、涼拌番薯葉

選擇鮮嫩的尖葉，洗凈，放入開水鍋中綽水，撈出放入碗中，再配制調料汁，即加入適量香油、醬油、醋、辣椒油、姜汁、蒜末等，倒入碗中拌勻即可。

二、素炒番薯葉

把番薯葉洗凈，大火快炒，1至2分鐘出鍋，別有風味。

麻油番薯葉

材料：番薯葉200克、老姜3片、水3大匙。

做法：

1.番薯葉洗凈，去根和老莖，切段備用。

2.麻油熱鍋，加入醬油和米酒拌勻，再爆香老姜。

3.最后加番薯葉和水，翻炒至熟即可。

4、番薯葉的注意事項

一、哪些人不能吃番薯葉？

腸胃積滯者；腎病患者。

二、番薯葉的適用人群

一般人均可食用。

三、番薯葉的食用禁忌

番薯葉不能和青椒同吃，會破壞維生素A。