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鰣魚

(別名: 遲魚)

簡介鰣魚與河豚、刀魚齊名,素稱“長江三鮮”。鰣魚肉細嫩,魚鱗下的脂肪很厚,格外鮮美,因此烹飪鰣魚是不去魚鱗的。但是鰣魚刺多,張愛玲就曾說人生有三恨“一恨鰣魚多刺,二恨海棠無香,三恨紅樓夢未完”。

季節

1

孕婦能吃嗎

鰣魚營養豐富,孕婦可以吃鰣魚。

2

功效和作用

排毒解毒、清熱、降低膽固醇

3

營養價值

1、鰣魚味鮮肉細,營養價值極高,其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;
2、鰣魚的脂肪含量很高,幾乎居魚類之首,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處;

4

上火嗎

不上火

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

鰣魚清蒸:鰣魚需要煮熟食用,可清蒸,與姜絲、蔥花蒸食清甜美味。
鰣魚燉煮:鰣魚可以與黨參、紅棗燉煮、清補滋養。
鰣魚紅燒:鰣魚還可紅燒,澆上醬油紅燒的鰣魚皮脆肉嫩,美味十足。

8

禁忌人群

患有瘙癢性皮膚病、體質過敏的患者應該忌食鰣魚,也不適宜患有紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、淋巴結合、腎炎的病人食用鰣魚。

9

適宜人群

鰣魚適合體質虛弱、營養不良的小兒、產婦食用,也適合患有心血管疾病的患者食用鰣魚。

10

保存方法

冷藏

11

挑選技巧

新鮮的鰣魚外形光亮,魚鱗白亮如雪,魚鰓紅色鮮艷,魚體較肥,體重1.5斤以上較佳,通常魚體越大,口味越佳,魚體越肥,口味越香。肥壯的鰣魚體寬肉厚。但事實上,幾十年來,幾乎已經見不到新鮮鰣魚的影子,加上鰣魚格外嬌弱,出水即死,就更難一見了。

12

制作技巧

鰣魚鱗片含大量脂肪,因此加工時不需去鱗,可增加魚的香味。

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