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麩皮

(別名: 麥糠)

簡介麩皮為小麥最外層的表皮,小麥被磨面機加工后,變成面粉和麩皮兩部分,麩皮就是小麥的外皮,食用麩皮纖維有多種食療保健作用,可做食品的添加劑,廣泛用于面包、餅干等的制作,也可直接食用。

季節

1

孕婦能吃嗎

能吃。
小麥麩皮營養價值很高,又有多方面的健康作用,孕婦可以適量食用。

2

功效和作用

防癌抗癌、減肥、降低膽固醇

3

營養價值

1、 小麥麩含有豐富的膳食纖維,是人體必需的營養元素,可提高食物中的纖維成分,可改善大便秘結情況,同時可促使脂肪及氮的排泄,對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大;
2、 由于攝入了高纖維成分,從而可以降低糞便中的類固醇的排出,而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄,所以可以使血清膽固醇下降,動脈粥樣硬化的形成減慢;
3、 可有助于預防結腸及直腸癌;
4、 可降低血液中雌激素的含量,可預防乳腺癌;
5、 麥麩中含有的B族維生素,在體內發揮著許多功能,而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。

4

上火嗎

麥麩是涼性的,食用麩皮不會上火。

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

麩皮可加入粥中食用,或制作成各種點心;
麩皮量雖然所含的膳食纖維很豐富,但是加的量越多,口感越差,建議不要超過10%;
麩皮通過二次加工,如制作高纖維麩皮面包、纖維餅干、纖維甜餅等,可提高營養的吸收;
將適量的麩皮摻入在主食中,可提高麩皮的食感和口味,適宜減肥期間的人群。

8

禁忌人群

脹氣者不宜多食麩皮。

9

適宜人群

一般人群均可食用麩皮,腹部肥胖或膽固醇高的人應多食麩皮。

10

保存方法

干燥通風處

11

挑選技巧

根據國家標準挑選時應注意,水分小于14%,粗灰份小于7%,粗蛋白大于14%,粗纖維小于10%

12

制作技巧

蒸饅頭時,適量放一些麥麩,有好吃,又有營養。

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