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高粱

(別名:高粱米)

簡介高粱堅實,有紅、白兩種。紅高粱粒大,黃白者堅實。其中性粘者,可和糯米釀酒作餌;不粘者,可作糕煮粥。且高粱的谷殼,浸水色紅,可用作釀制紅色酒的色素。高粱的糠皮內含大量鞣酸與鞣酸蛋白,故具有較好的收斂止血作用。

季節

1

孕婦能吃嗎

能吃。
高粱屬于粗糧,富含膳食纖維,孕婦適量食用,有利于排便,不容易便秘。孕期里飲食注意粗細搭配,對胎兒和準媽媽自己都好。

2

功效和作用

和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒。

3

營養價值

高梁中含的脂肪及鐵較大米多,高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸,加工過粗,則飯紅色,味澀,不利蛋白質的吸收消化。

4

上火嗎

高粱具有健脾養脾、開胃消食、有助發育的功效,吃高粱不會上火。

5

副作用

高粱無副作用。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎么吃

高粱米煮飯:高粱米可煮成干飯,作主食食用,味香口感韌,有嚼勁。
高粱米煮粥:高粱米可以用來煮粥食用,有清腸胃的作用。
高粱米釀酒:高粱米釀制高粱酒,對于不同的高粱米可以釀制不同風味的高粱酒。
高粱米釀醋:高粱米還可以釀制風味醋,味道獨特。

8

禁忌人群

糖尿病患者應禁食高粱米,大便燥結以及便秘者應少食或不食高粱米。

9

適宜人群

高粱米適宜小兒消化不良時服食,適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用,黏性較強的高粱,適宜于肺結核病人食用。

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保存方法

半年內,高粱夏季容易受潮,易生蟲和發霉,保存時可將高粱放在小壇內,蓋上壇蓋后置于通風處、干燥處保存即可。如果發現高粱發霉,可用清水洗凈,攤放在室外陰干(避免陽光直射)。

11

挑選技巧

優質高粱顆粒整齊,富有光澤,干燥無蟲,無沙粒,碎米極少,聞之有清香味。質量不佳的高粱顏色發暗,碎米多,潮濕有霉味,不宜選購。

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制作技巧

1.高粱米一定要煮爛,供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥,還可磨粉用于制作糕團、餅等;
2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥,具有益氣生津之作用,對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用;
3.高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌養身的作用,煮粥滋養,供脾虛有水濕者食用。

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