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干蕨菜

(別名:干蕨菜)

簡介蕨菜,也叫如意菜,吉祥菜等,為鳳尾蕨科蕨屬的森林植物,是一種味道鮮美,香嫩可口,營養價值高,有開發價值的森林蔬菜。蕨菜是野菜的一種。蕨菜(脫水)所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱為“山菜之王”。

季節春、夏、秋、冬

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孕婦能吃嗎

孕婦能吃。
蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養成分,鉀和維生素C的含量極高,孕婦可以食用。

2

功效和作用

富含鉀,具有清熱、健胃、滑、降氣、驅風、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風熱毒等癥;

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營養價值

富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱為“山菜之王”。

4

上火嗎

不會上火,干蕨菜還具有清熱、健胃、滑、降氣、驅風、化痰等功效。

5

副作用

1、蕨菜中含有一種名為“PT”的有害物質,含量極微。所以蕨菜的嫩葉采來后,最好用鹽腌漬兩次,把絕大部分“PT”破壞掉,就無害了。
2、蕨類含有過敏物質,多吃會引起頭暈

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

蕨菜涼拌:蕨菜(脫水)可以單獨用來制作涼拌菜,味道獨特。
蕨菜燜煮:蕨菜(脫水)可以與豬肉一起做蕨菜扣肉,味道鮮美可口。
蕨菜炒食:蕨菜(脫水)與肉類一起炒食也可,能帶出鮮味,營養美味。

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禁忌人群


脾胃虛寒者慎用蕨菜(脫水)。

9

適宜人群

一般人群均可食用蕨菜(脫水)。

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保存方法

一般置于陰涼干燥通風處即可。

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挑選技巧

般顏色紫黃,質地干脆者為佳。

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制作技巧

蕨菜(脫水)食用前一定不要用水浸泡,那樣會導致蕨菜不能很好的吸收醬料的味道。

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