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魚翅

(別名: 金絲菜, 沙魚翅, 鮫鯊翅, 鮫魚翅, 鯊魚翅)

簡介所謂魚翅,就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。據有關專家表示,吃魚翅可能會對人體有害。由于對魚翅的大量消費,鯊魚已經瀕臨滅絕,強烈提倡不吃魚翅。

季節全年

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孕婦能吃嗎

偶爾吃是可以的,也不是每天大量的吃,均衡飲食是最好。

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功效和作用

健脾養脾、養胃健胃、養肝護肝、養腎補腎、提高免疫力、降血壓、養顏

3

營養價值

1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統疾患有防治功效;
2、魚翅含有豐富的膠原蛋白,但其蛋白屬不完全蛋白,烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達到蛋白質的互補,又能賦味增鮮,能滋養、柔嫩皮膚。

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上火嗎

不會上火,但是要適量吃。

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副作用

魚翅這種美味高檔的營養品被水銀污染的程度高達70%,含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。攝入過量的水銀會對孕婦和她們的孩子產生非常大的危害,尤其會影響孩子大腦和神經細胞的生成。

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能吃嗎

可以,魚翅含有蛋白質和不飽和脂肪酸等。

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怎么吃

魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份。如患有冠心病,每天服魚翅粉1.5—3克,有防護作用。

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禁忌人群

魚翅性溫營養,諸無禁忌。

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適宜人群

一般人群均可食用魚翅,氣血不足、營養不良、體質虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用魚翅。

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保存方法

1、魚翅最怕受潮蟲蛀及翅根的肉耗變。因此購回魚翅一定要保持干燥,經常在太陽底下曝曬。
2、小形翅可放置在密封的壇子里,底下鋪上石灰。
3、漲發好的魚翅可用保鮮膜包好,放入冷藏柜,但忌入冷凍柜,化凍后口感缺乏柔軟滑利彈牙感.

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挑選技巧

1.魚翅在泡發前是白色的,做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀,形態十分飽滿2.魚翅含有豐富的膠原蛋白,口感韌度好
2.真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨 ,而魚鰭的成末端形態,也就是說,真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗,另一端則是漸細的針狀,翅針之間有翅肉相連。

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制作技巧

1、魚翅是鯊魚的鰭經干制而成,以背鰭制成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅,翅多肉少;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多;以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少。
2、淡水翅系用日光曬干,或用石灰水浸漬而成;咸水翅用鹽水浸漬。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發后成為整只翅的稱為排翅,為上品;漲發后散開成一條一條的叫散翅。

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