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大蔥

(別名: 蔥, 青蔥, 四季蔥, 事菜)

簡介大蔥含有蛋白質,脂肪,糖類,維生素A、B和C以及礦物鹽、鈣、鎂、鐵。此外還有揮發油,油中成分為蒜辣素具有較強的殺菌作用。另外從蔥中提煉出一種蔥素,用于心血管硬化治療,已初見成效。經常吃蔥的人,雖脂多體肥,但膽固醇不高,并且體質強健。

季節初冬

1

孕婦能吃嗎

能吃。
對孕婦來說,有開胃和促進消化的作用。但是注意不能多吃這些刺激性強的食物,盡量吃煮熟的大蔥。

2

功效和作用

大蔥味辛,性微溫,具有發表通陽;解毒調味的作用。主要用于風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞,陰寒腹痛,痢疾泄瀉,蟲積內阻,乳汁不通,二便不利等。

3

營養價值

蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。

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上火嗎

吃大蔥不會引起上火的,大蔥解熱,

5

副作用

無副作用,可以放心吃,但是要控制量,適量即可。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎么吃

蔥葉含有豐富的維生素A,所以可以連上蔥葉食用。
作為調料,大蔥可以去除肉的臊味,對沒有異味的菜品也起增味增香作用。
大蔥含有揮發性丙烯基硫醚,因此不能泡太久和煮太久,避免效果喪失。

8

禁忌人群

患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食大蔥;另外蔥對汗腺刺激作用較強,有腋臭的人在夏季應慎食;表虛、多汗者也應忌食。

9

適宜人群

一般人群均可食用大蔥,腦力勞動者更宜。

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保存方法

大蔥收獲后,先曬數小時,敲落根土,剔除病株、傷株,然后捆蔥。

11

挑選技巧

優先挑選紡錘形狀的木薯。表面看起來光滑,爛木薯有毒不要挑;聞起來沒有霉味,不要買表皮呈黑色或有褐色斑點的木薯。

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制作技巧

1.蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用;
2.根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久;
3.蔥葉因富含維生素A原,不應輕易丟棄不用;
4.蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發性,因此泡在水里或煮得過久,都會使其效果喪失;
5.在加入味增汁熄火之后,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發揮烯丙基硫醚的效果;
6.蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用,因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。

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