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維生素C（抗壞血酸）是膠原蛋白形成所必需的，它有助于保持間質物質的完整，如結締組織，骨樣組織以及牙本質。嚴重缺乏可引起壞血病，這是一種急性或慢性疾病，特征為出血，類骨質及牙本質形成異常。兒童主要表現為骨發育障礙，肢體腫痛，假性癱瘓，皮下出血。成人表現為齒齦腫脹、出血，皮下瘀點，關節及肌肉疼痛，毛囊角化等。
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