辣白菜腌制多長時(shí)間可以吃 辣白菜制作及儲(chǔ)藏方法
辣白菜腌制半個(gè)月后最好吃。
一般來說,辣白菜可以在腌制后三到四天食用,但此時(shí)辣白菜的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值并不是最佳時(shí)機(jī),因?yàn)槿樗峋陔缰瓢雮€(gè)月后改善辣白菜中的營養(yǎng),在此期間腌制辣白菜產(chǎn)生的亞硝酸會(huì)在乳酸菌的分解和破壞下逐漸減少,因此,最好在腌制半個(gè)月后食用辣白菜
將卷心菜分成四等分,確保每片卷心菜葉涂鹽,腌制2-3天,當(dāng)卷心菜變軟時(shí),腌湯即使腌制。
相對較熱的月份可以放置一個(gè)月,如5、6、7個(gè)月的其他月份可以放置兩個(gè)月,但具體時(shí)間仍取決于腌制過程中保留的水含量,水含量變質(zhì)時(shí)間快,否則變質(zhì)時(shí)間慢。辣卷心菜建議放入密封塑料飯盒,放入冰箱,可存放約半年。或者用玻璃瓶或陶罐裝,放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方,可以放一年左右。
辣白菜剛開始變質(zhì)的時(shí)候會(huì)變粘,然后開始變色,最后開始長發(fā)發(fā)霉。辣白菜變質(zhì)的原因一般是鹽放不夠,器皿不干凈也會(huì)導(dǎo)致辣白菜變質(zhì)。