剛摘的黃花菜怎么處理才能吃 黃花菜有毒嗎
黃花菜又稱金針菜,學名萱草,屬百合科。它是一種多年生草本植物的花蕾。它味道甘涼,營養豐富。它含有大量人體必需的營養物質,如維生素、蛋白質、鈣、脂肪、氨基酸和胡蘿卜素。具有消炎清熱、止血利濕、明目安神、促進消化的作用,對治療大便帶血、小便不通、失眠、產婦乳汁有很好的效果。適合病后或產后人群食用。
新鮮黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的物質,無毒,但進入胃腸道后,被胃腸道吸收,體內會氧化成更有毒的二秋水仙堿,所以最好不要多吃新鮮黃花菜。
有人說新鮮黃花菜摘下雄蕊沒有毒,可以放心使用,事實上,這種做法是錯誤的,雖然雄蕊秋水仙堿含量高于花瓣,但雄蕊和花瓣質量差異很大,整個黃花菜中秋水仙堿分布在花瓣中,所以即使雄蕊出去,新鮮黃花菜仍然有毒。
新鮮黃花菜的有毒成分在60度以上的高溫下會減弱。因此,如果你想吃,用沸水將新鮮黃花菜焯一下,然后用清水浸泡一兩個小時,然后洗凈;或者你也可以用10%的鹽水浸泡黃花菜一個小時,這樣秋水仙堿的含量可以降低65%。
新鮮黃花菜經過干燥加工或60度高溫煮沸后,會損壞秋水仙堿。因此,干黃花菜沒有毒性,但最好在食用前用清水或溫水浸泡多次,以有效避免黃花菜中殘留的有害物質損害健康。
優質花椰菜外觀淺黃色或金黃色,質地新鮮雜物,緊,均勻厚,抓住捏成一團會感覺柔軟有彈性,放手后條會迅速伸展。
劣質花椰菜顏色深黃色,略紅色,長度不同,厚度不均勻,混合雜物,如果顏色黑甚至發霉,代表花椰菜嚴重惡化,劣質花椰菜質地堅硬易碎,彈性差,含水量大,也會散發出煙、硫或霉味。